Tarım ve Orman Bakanlığı, rafinasyon sürecinde oluşan 3-MCPDE ve GE gibi istenmeyen bulaşanların azaltılması amacıyla yeni bir rehber yayımladı. Kılavuz, hem üretim aşamasında hem de tarımsal uygulamalarda gıda güvenliğini artıracak önlemleri detaylandırıyor.
Bitkisel ve balık yağlarının yaklaşık 200°C ve üzeri sıcaklıklarda işlenmesi sırasında ortaya çıkan 3-MCPDE ve glisidil esterlerin (GE) insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri, küresel bir gıda güvenliği sorunu olarak kabul ediliyor. Özellikle bebek mamaları, takviye edici gıdalar ve kızartılmış ürünlerde rastlanan bu bileşiklerin, böbrek ve üreme sağlığı üzerinde toksik etkiler doğurduğu biliniyor.
Bakanlığın hazırladığı "Rafine Yağlarda ve Rafine Yağlarla Üretilen Gıda Ürünlerinde, 3-MCPDE ve GE Oluşumunun Önlenmesi ve Azaltılmasına Yönelik İyi Uygulama Kılavuzu", üreticilere bu riskleri minimize etmeleri için yol haritası sunuyor. Kılavuzda yer alan kritik tavsiyeler arasında; düşük lipaz aktivitesine sahip bitki çeşitlerinin tercih edilmesi, klor içeren bileşiklerden zengin gübre ve pestisit kullanımından kaçınılması ile sulama suyunun kontrolü yer alıyor. Ayrıca, hasat sürecinde meyve zedelenmelerinin önlenmesi ve uygun olgunlukta toplanan meyvelerin en kısa sürede işlenmesi, bu bulaşanların oluşumunu engellemek adına üreticilere sunulan temel stratejik uyarılar arasında bulunuyor.