Ondokuz Mayıs Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etinin sağlıklı tüketimi için hijyen kurallarına uyulması ve etin en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Özellikle kronik hastalığı bulunan kişilerin et tüketim miktarına dikkat etmesi gerektiği vurgulandı.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Pınar Sökülmez Kaya, Kurban Bayramı'nda et tüketimi, saklama koşulları ve hijyen kuralları konusunda önemli uyarılarda bulundu.
Kaya, bayram sofralarının temel besininin et olduğunu ancak özellikle kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin hem tüketim miktarına hem de pişirme yöntemlerine özen göstermesi gerektiğini ifade etti.
Kurban kesimi sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi ve etin eve ulaştırılıncaya kadar uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesinin önemine değinen Kaya, kesimin ardından kasların kasılı durumda olması nedeniyle ette "ölüm sertliği" olarak adlandırılan bir sertleşme oluştuğunu belirtti.
Bu sertliğin giderilebilmesi için etin 12 ila 24 saat boyunca serin bir ortamda veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Kaya, dinlendirilmeden tüketilen etin hazımsızlık ve şişkinlik gibi sorunlara yol açabileceğini, hipertansiyon gibi rahatsızlıkları bulunan kişilerde ise kalp krizi riskini artırabileceğini ifade etti. Bu nedenle etin mümkünse en az bir gün bekletildikten sonra tüketilmesini önerdi.
Kurban etinin kesimin hemen ardından tüketilmesinin yaygın bir alışkanlık olduğunu belirten Kaya, et dinlendirilmeden tüketilecekse sebzelerle birlikte pişirilmesini veya sebzeler eşliğinde yenmesini tavsiye etti. Ayrıca porsiyon kontrolünün de büyük önem taşıdığını vurgulayan Kaya, aşırı et tüketiminden kaçınılması gerektiğini söyledi.
Prof. Pınar Sökülmez Kaya, özellikle diyabet, kalp, mide ve bağırsak rahatsızlığı bulunan bireylerin et tüketim miktarına daha fazla dikkat etmeleri gerektiğini belirtti.