Selçuk Üniversitesinde yürütülen TÜBİTAK destekli projede, kuraklığa dayanıklılığı ve besin değeriyle öne çıkan Horasan ile Polonya buğdayı bilimsel yöntemlerle araştırılıyor. Çalışmada buğdayların tarımsal verimi, teknolojik özellikleri ve genetik yapıları analiz ediliyor.
Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu öğretim üyesi Doç. Dr. Hayati Akman'ın yürütücülüğünü yaptığı TÜBİTAK 1002 projesi kapsamında, Anadolu'da yüzyıllardır yetiştirilen iki kadim buğday türü bilimsel olarak inceleniyor.
"İri Taneli Polonya (Triticum polonicum) ile Horasan (Triticum turanicum) Buğday Genotiplerinin SDS-PAGE İlişkili Teknolojik Kalite, Morfolojik ve Biyoaktif Özellikleri Yönüyle Araştırılması" başlıklı projede, halk arasında Turna Gagası ve Turda Dili olarak bilinen Polonya buğdayı ile Horasan buğdayının tarımsal, teknolojik ve besinsel özellikleri çok yönlü olarak değerlendiriliyor.
Araştırma kapsamında buğday çeşitlerinin verim performansı, kök gelişimi ve kuraklığa dayanıklılık özellikleri incelenirken, makarna ve bulgur üretimine uygunlukları da değerlendiriliyor. Ayrıca antioksidan, fenolik ve flavonoid içerikleri analiz edilerek besinsel özellikleri ortaya konuluyor.
Projede elde edilecek verilerle buğdayların genetik altyapısının belirlenmesi ve gelecekte geliştirilecek yeni buğday çeşitlerine bilimsel katkı sağlanması hedefleniyor. Çalışmanın aynı zamanda yerel gen kaynaklarının korunmasına destek olması amaçlanıyor.
Araştırmada Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Yaşar Karaduman, buğdayların özellikle geleneksel bulgur üretimi ve makarnalık kalite açısından teknolojik özelliklerini değerlendirirken, Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü öğretim üyeleri de projeye bilimsel katkı sunuyor.